Курс "Как открыть кальянную с нуля".Бизнес план кальянной

Программа обучения

Мы обучаем от общих основ до твоего мастерства в профессии

Базовые знания работы кальянного мастера

Знакомство с профессией

Кто такой кальянный мастер?
Специфика работы.
Основные аспекты работы кальянного мастера.
Функции и качества кальянного мастера.
Психология кальянного мастера и психотипы гостей.
Основные правила работы.
Как устроиться на работу? Правила и секреты успешного собеседования.
Портрет идеального кальянного мастера в глазах работодателя.
Стандарты внешнего вида для различных кальянных.
Личный бренд, как инструмент для повышения качества работы.
Как не дать обмануть себя недобросовестному работодателю.

Устройство и классификация кальяна. Инвентарь, аксессуары и оборудование кальянщика

Как эволюционировал кальян.
Устройство кальяна.
Как происходит курение кальяна? Как работает кальян?
Откуда образуется дым в кальяне, из чего он состоит?
Классификация кальянов.
Плюсы и минусы разных брендов и моделей. Их составные части и комплектующие.
Как правильно эксплуатировать кальян и продлить срок его службы.
Классификация шлангов. Плюсы и минусы. Уход.
Классификация колб. Плюсы и минусы. Уход.
Классификация чашек. Специфика работы с различными видами чашек. Уход.
Фольга. Для каких видов чашек применяется?
Калауд и его аналоги. Для каких видов чашек применяется?
Бадча. Для каких видов чашек применяется?
Инвентарь, аксессуары и оборудование кальянщика. Разновидности, функциональное применение, выбор, уход.

Табак. Угли. Подготовка кальяна к работе. Практика забивки классической чашки

Табак. Классификация, основные бренды, плюсы и минусы.
Правильное хранение и уход за табаком.
Уголь для кальяна. Классификация, основные бренды, плюсы и минусы.
Правильное хранение и розжиг угля.
Подготовка кальяна к работе. Уровень жидкости.
Забивка на классической глиняной чаше на фольге и на калауде.
Каждый ученик забивает 10 классических чаш на фольге и на калауде.

Техника приготовления кальяна. Техника безопасности

Как часто надо угли во время курения.
Сколько углей надо оставлять на чашке.
Как оценить качество курения кальяна и что надо сделать если кальян курится плохо.
Правила раскуривания и курения кальяна.
Какие правила техники безопасности должен выполнять кальянный мастер.
Приготовление кальяна учениками и контроль качества на всем этапе курения.

Углубленное изучение мастерства кальянщика

Схема работы с гостем, методы продаж, эргономика рабочего пространства

Шаги сервиса.
Как сделать гостя постоянным.
Правильный алгоритм общения с гостем.
Как продавать больше, не навязывая гостю того, что ему не нужно.
Основные правила и методы продаж.
Как зарабатывать больше чая, секреты правильного гостеприимства.
Правила организации и подготовки рабочего места для быстрой и качественной работы.

Материальная ответственность, инвентаризация и кассы

Что такое материальная ответственность и её классификация.
Инвентаризация. Типы инвентаризации, для чего и где используются.
Как правильно проводить инвентаризацию?
Как правильно открывать и закрывать смену.
Что такое чек-лист и как с ним работать.
Кассовая дисциплина и правила работы на кассе.
Front-office-что это такое и что нужно уметь кальянному мастеру?
Практическая тренировка работы с системой автоматизации iiko.
Самые частые вопросы гостей о кальяне. Мифы.

Подробный разбор табаков и углей. Отработка различных забивок

Какие виды табачного листа используется для изготовления табака.
Какие этапы производства проходит табак, чтобы попасть в упаковку?
Как производят уголь.
Подробный разбор ключевых табаков на российском и международном рынках.
Как, какой табак и на какой чашке забивать методами оверпак, воздушная и плотная забивка, забивка кольцом и секторами.
Практическая отработка забивки табака всеми методами.

Закрепление навыков приготовления кальяна на классической чашке. Ролевые игры кальянный мастер-гость

Ролевые игры кальянщик-гость.
Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, чашки и забивки.
Приготовление кальянов, используя различные виды забивок табака.
Перегрев и недогрев кальяна. Как исправить.
Залитая чашка. Как исправить.
Вопрос-ответ.

Наполнители в колбу. Миксология кальяна

Какие бывают наполнители в колбу.
Что дают наполнители во вкусе и качестве курения. Плюсы и минусы.
Как эффективно продавать наполнители в колбу.
Основы миксологии кальянов.
Классификация табаков по вкусам и крепости.
Как выбрать вкусы табака, учитывая пожелания гостя.
Выдача ученикам 30 топовых миксов табаков.

Фруктовые чаши

Какие фрукты используют для приготовления кальянов.
Какой эффект дает курение на фрукте.
Как эффективно продавать фруктовые чаши.
Отработка правильной подготовки фрукта для курения.
Отработка правильной забивки фруктовой чаши.
Как эффектно и круто украшать фруктовые чаши.

Фруктовые чаши из цитрусов

Приготовление кальяна на чаше из апельсина и грейпфрута.
Правильное раскуривание чаши на фрукте из цитруса.
Специфика замена углей на фруктовой чаше из цитруса.
Ролевые игры кальянщик-гость. Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, цитрусовой фруктовой чашки и забивки.
Приготовление кальяна на цитрусовой фруктовой чаше и контроль качества на всем этапе курения.

Фруктовые чаши из яблока и граната

Приготовление кальяна на чаше из яблока и граната.
Специфика курения и замены углей на твердых фруктах.
Ролевые игры кальянщик-гость. Правильная оценка потребности гостя, выбор табака, кальяна, фруктовой чашки на твердых фруктах и забивки.
Приготовление кальяна на фруктовой чаше из твердых фруктов и контроль качества на всем этапе курения.

Фруктовые чаши на ананасе. Отработка приготовления всех фруктовых чаш

Приготовление кальяна на чаше из ананаса на 2х калаудах.
Отработка практических навыков забивки на всех фруктовых чашах.

Основы кальянного менеджмента

Что такое управление

Что такое менеджмент.
Какие функции менеджмента существуют.
Что представляет собой оперативная функция менеджера в заведениях общепита.
Как административная функция менеджера помогает автоматизировать рабочие процессы заведения.
Функция интеграции-почему так важно создавать преемственность ценностей.
Умение понимать спрос потребителей или предпринимательская функция.
Как стать эффективным руководителем.
Как понять, насколько ты готов быть менеджером. Тест «голова».
Структура управления ресторана.
Правильная схема набора персонала.

Система оплаты труда. Чаевые. Система мотивации и демотивации

Какие функции и принципы заработной платы существуют.
Как выбор одной из системы оплаты труда будет повышать производительность труда работников.
Почему лучше выбирать смешанную систему оплаты труда для сотрудников зала.
Как лучше делить чаевые.
Как с помощью внедрения правильной системы мотивации получить максимально эффективных работников.
Безмонетная мотивация или как создать систему ценностей внутри коллектива.
Почему монетная демотивация не работает.

График. Обучение и адаптация персонала. Инвентаризация. Воровство

Какие виды рабочих распорядков существуют согласно Трудовому Кодексу.
Как составить график, учитывая специфику заведения, время работы и количество посетителей.
Выдача бланка графика работников каждому ученику.
Чему и как обучать персонал.
Зачем нужен план обучения персонала на месяц/ квартал/ год.
Ролевые игры как лучший способ обучения персонала.
Какие виды инвентаризации по периодичности и материальному имуществу бывают.
Как правильно проводить инвентаризацию.
Бланки инвентаризации. Выдача 5 видов бланков инвентаризации ученикам.
Как исключить воровство в заведении.

Ценообразование. Stop и Go List. Чек-лист. Методы продаж

Из чего определяется цена.
Почему так важно пользоваться правилом «Три цены».
Как и зачем составлять таблицу изучения конкурентов.
Что такое Food Cost и чем он отличается от полной себестоимости продукта.
Как «якорный» продукт и его ценообразование увеличивает количество посетителей.
Почему важно каждую смену составлять Stop и Go List.
Как упростить работу персонала и управленца, используя чек-лист.
Какие методы продаж применяются в заведения общепита.
Как с помощью обучения методом продаж сотрудников повысить оборот на 20-70 %.

Осваивай инструменты повышения продаж в заведении

План продаж. АВС анализ

Как правильно рассчитать план продаж для нового заведения.
Почему надо ставить план продаж для заведения, которое работает год и больше, исходя из данных за каждый день прошлого года.
Как цель превратить в игру для персонала.
Что такое АВС анализ и почему он является одним из самых эффективных инструментов для оценки меню заведения.

Решение конфликтных ситуаций. Аудишн. Стили управления

Как решить конфликтную ситуацию так, чтобы сделать лояльным недовольного гостя навсегда.
Как с помощью конфликтных ситуаций улучшать работу заведения.
Аудишн как игровая форма подбора персонала.
Почему так важно набирать персонал в первую очередь по психотипу и уже потом по профессиональным навыкам.
Какой стиль управления применить для разочарованного стажера и эксперта, вовлеченного ученика и профессионала.
Где взять руководителей подразделений.
Как взаимозаменяемость работников помогает избежать кризиса заведения.
Как объяснить команде и учредителю, что их цели совпадают.

Зонирование помещения. Анализ затрат и работы персонала. Шаги идеального сервиса

Как зонирование помещения определяет Вашу целевую аудиторию.
Почему важно распределять потоки разной целевой аудитории.
Как составить 100% эффективное зонирование заведения.
Что такое Контрольный лист наблюдения, и кто его выполняет.
Почему тайный гость является самым эффективным инструментом анализа работы заведения.
Кто должен быть тайным гостем.
Как понять, какой товар ликвидный, а какой нет.
Идеальный сервис от А до Я.
Что такое дополнительный и ложный сервис.
Почему так важно составить и расписать все шаги сервиса.

Геомаркетинг. Оценка помещения -трафик, конкурентоспособность, целевая аудитория

Какие основные задачи геомаркетинга.
Для чего нужно четко прописывать целевую аудиторию.
Как выбрать месторасположение заведения, учитывая целевую аудиторию.
Как правильно считать трафик и рассчитывать конверсию.
Почему так важно анализировать конкурентов.
Таблица изучения конкурентов, как ее правильно составить и заполнить.
С помощью каких инструментов можно разделять потоки разной целевой аудитории.
Чек-лист помещения к открытию. Выдача образца чек-листа каждому студенту.

Маркетинг. Инструменты маркетинга. Маркетинговый анализ. Сарафанное радио

Что такое маркетинг?
Какие задачи выполняет маркетинг.
Оффлайн и онлайн инструменты маркетинга.
Разновидности оффлайн и онлайн продвижения.
Как правильно проводить маркетинговый анализ.
Сарафанное радио-как сделать так, чтобы о заведении заговорили.

Рекламный бюджет. Маркетинговый план. Акции и скидки. Специальные предложения

Как правильно рассчитывать рекламный бюджет.
Что такое маркетинговый план и почему его надо составлять на 12 месяцев.
Какие акции бывают и как правильно их внедрять в зависимости от этапа работы заведения.
Специальные предложения-откуда брать идеи.

Бизнес-план. Франшиза

Бизнес-план. Сколько это стоит?
Основные расчеты порога окупаемости.
Франшиза, плюсы и минусы.

Открытие и управление кальянной

Персонал кальянной. Эргономика кальянной зоны

Кто такой кальянный мастер. Обязанности и функции кальянного мастера.
Роль кальянного мастера на открытии, во время открытия и закрытия смены.
Как правильно составить должностные инструкции для персонала.
Каждому ученику выдается пример должностной инструкции в электронном виде.
Функции и роль шеф кальянного мастера.
Как правильно настроить логистику (эргономику) кальянной зоны.
Какие размеры высоты, ширины и длины необходимо учитывать при планировке кальянной зоны.
Какой инвентарь и оборудование необходимо для работы.
Кальянный парк. Что это такое, как правильно выбрать кальяны, учитывая формат заведения.

Меню. Поставщики. Собрание смены

От чего зависит ассортимент и наполненность кальянной карты.
Как составить меню минимизируя затраты, повышая маржинальность и лояльность гостей.
Как вычислить минимальный ассортимент табаков в зависимости от формата заведения.
Правила составления меню.
Как сделать максимально эффективную кальянную карту заведения.
Взаимозаменяемость табаков, как инструмент.
Как выбрать поставщиков табаков, углей, кальянов и их комплектующих.
Как получить от поставщиков максимально выгодные условия работы.
Собрание смены: какую роль играет шеф кальянный мастер.

Дизайн и концепция. Оборудование кальянной

Какие форматы кальянных бывают.
Как концепция и дизайн заведения влияют на целевую аудиторию кальянной.
С чего начать при разработке интерьера кальянной.
Зачем нужна презентация для арендодателя и как ее оформить.
Основные бренды кальянного оборудования. Какую выбрать модель, учитывая функциональность и различия.
С какими поставщиками оборудования стоит работать.
Какое оборудование можно взять б/у, а какое лучше новое.

Открытие кальянной

Какие документы нужны для открытия кальянной.
Где регистрировать документы.
Какую систему налогообложения выбрать.
Договоры с какими организациями необходимо заключить.
Как работать с проверяющими органами. Работа с Роспотребнадзором, СанПиН, пожарная служба.
Какую внутреннюю документацию и отчетность необходимо вести в заведении.
Для чего нужен чек лист открытия.
Каждому ученику выдается чек лист открытия в электронном формате.

Экзамен

Консультация перед экзаменом.
Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Выдача сертификата.

Кальянная начинает приносить от 200 тыс.

Но заведение может обанкротиться

Недостаточно просто получить знания

Если выстраивать процессы самому — у тебя уйдут годы

Чтобы достичь слаженной работы в заведении, ты должен разбираться в закупках, маркетинге, управлении и многом другом

Кальянная никогда не окупится без хорошегомаркетинга, сервиса и персонала

Программа обучения

Мы обучаем от общих основ до твоего мастерства в профессии

А ещё мы поможем тебе с документами

Проверяющие органы имеют строгие требования — вместе с LigaUniver ты соберешь нужные документы и будешь готов ко всем проверкам

Ты сразу окупишь курс в несколько раз

Потому что мы дадим более 10 поставщиков в подарок, которые дадут скидки от 30% до 70% на покупку вещей, необходимых для открытия кофейни

Из 150 учеников сейчас 30 имеют действующие кальянные

С годовым оборотом более 400 000 000 ₽

Мы находимся в центре города

Поможем с проживанием, если ты из другого города

Лиговский проспект, 50 лит. О

Приходи на бесплатное пробное занятие

Выбирай любой из 60 курсов

Или просто приходи на экскурсию

1

2

3

Оборудование полностью воссоздает рабочее место

1

2

3

4

5

6

Экзамен проходит в два этапа

Теория сдаётся письменно, в виде теста

Практика. Проверяются навыки работы с приготовлением, подачей, продажей гостям и кассой

После сдачи экзамена ты получишь сертификат

Российского или международного образца. Многие работодатели знакомы с нашим центром и любят наших выпускников

Наши преподаватели не просто эксперты, а педагоги

Василий Иванов

Навыки и достижения:

Василий Завикторин

Яна Петерсон

Навыки и достижения:

Сергей Мигун

Навыки и достижения:

Дмитрий Росляков

Подари обучение своим близким

Стажировка в реальном заведении после окончания курса

Нашим партнёрам часто нужны стажёры, поэтому по желанию мы бесплатно отправим тебя на стажировку в реальном заведении

Мы поможем найти сотрудников после обучения

Персонально проконсультируем по найму персонала

Внесём тебя в базу выпускников для наших парнетров

Выставим твои вакансии в наши сообщества и каналы

Научим проводить грамотные собеседования

Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу

Выбирай максимально удобный график занятий

Если ты вдруг пропустишь занятие, сможешь бесплатно посетить его с другой группой

По будням

По выходным

Индивидуально

Ты также можешь пройти курсы ускоренно

Лично приедем в любую точку России

Проведём обучение на вашем оборудовании для сотрудников. Так вы сможете сэкономить на билетах и проживании персонала.

Учись сейчас, плати потом!

Ты можете взять любой курс/мастер-класс/лекцию и тд. в беспроцентную рассрочку. Проценты платим мы!

Курс окупится во время открытия заведения - записывайся сейчас 18+

Потому что группы формируются за месяц по 5 человек в каждой

Не знаешь, что выбрать?

Если не заинтересовали курсы кальянщиков

Можешь выбрать другое направление и изучить его

Учитесь сейчас, платите потом!

Спасибо! Мы перезвоним в течение 15 минут*

Ты поймёшь, каких конкретно знаний тебе не хватает

А ещё ты можешь просто посмотреть все темы всех курсов

Подожди! Не уходи с пустыми руками

Поэтому дарим полезные методички-шпаргалки

А еще ты бесплатно можешь узнать, каких конкретно знаний тебе не хватает

Уже знаешь? Посмотри, сколько будет стоить изучение тем отдельно:

Кальянная никогда не окупится без хорошего
маркетинга, сервиса и персонала

Мы находимся
в центре города

Оборудование полностью
воссоздает рабочее место

После сдачи экзамена
ты получишь сертификат

Наши преподаватели
не просто эксперты, а педагоги

Подари обучение
своим близким

Стажировка в реальном заведении
после окончания курса

Мы поможем найти сотрудников
после обучения

Спасибо! Мы перезвоним
в течение 15 минут*