Индивидуальные курсы пивоваров и самогонщиков | В Спб | В Москве

Программа обучения

Мы обучаем от общих основ до твоего мастерства в профессии

Все блоки по Пивоварению

Что такое пиво. История пивоварения. Сырье для производства пива

Что такое пиво.
История пивоварения. Какие этапы проходило пивоварение.
Мифы и легенды о пиве.
Какое сырье используют для производства пива.
Почему для производства пива ячмень используют чаще чем остальные виды зерновых.
Какие сорта зерновых используются для производства пива.
География произрастания зерновых и нюансы возделывания.
Химический состав и свойства зерновых.
Для чего используется хмель в пивоварении.
Из чего состоит хмелевая шишка.
Какой состав и свойства компонентов хмеля изучают пивовары.
Классификация хмеля и методы его переработки.
Какие требования предъявляются к качеству воды в пивоварении.
Способы изменения состава воды.
Какие дрожжи используются для производства пива.
Как классифицируются пивные дрожжи.

Технологии производства пива

Производство солода.
Что такое солод. Какие основные типы солодов бывают.
Применение различных типов солода для варки различных стилей пива.
Что такое затирание сусла и какую цель преследует это этап.
Какие физико-химические процессы происходят во время затирания сусла.
Фильтрация затора. Что такое первое сусло и промывные воды.
Что помимо хмеля могут добавлять в сусло во время кипячения.
Осветление, охлаждение и аэрация сусла. Для чего и как проходят эти этапы производства пива.
Какие процессы происходят при брожении.
Какие бывают типы пивного брожения и как это влияет на конечный вкус пива.
Распад побочных продуктов во время дображивания.
Фильтрация и пастеризация пива.

Правила дегустации пива. Температура подачи. Этикетка пива. Хранение пива

Как и зачем производить визуальный анализ пива. Цвет, прозрачность, яркость и текучесть пива.
Что такое ольфактивный анализ пива.
Критерии аромата пива - интенсивность, качество, характер.
Органолептический анализ пива.
Что необходимо оценить во время вкусового анализа.
Как форма бокала влияет на цвет, аромат, вкус и температуру пива.
Какую температуру пива следует выбирать для подачи.
Этапы сервировки пива.
Как правильно читать пивную этикетку.
Как правильно хранить пиво.

Подробный разбор сырья для производства пива

Подробный разбор требований, предъявляемые к зерну.
Классификация ячменя.
Особенности выбора других зерновых в производстве пива.
Технология использования несоложеного сырья в производстве.
Ферментные препараты.
Подробный разбор классификации хмеля.
Способы изменения состава воды.
Строение и состав дрожжевой клетки.
Размножение рост клетки. Обмен веществ в клетке в процессе жизнедеятельности.
Подробная классификация дрожжей.

Подробный разбор технологии производства пива

Производство и классификация солода.
Технологическая схема производства сусла.
Метод и цель затирания.
Процессы, происходящие при затирании.
Продолжительность затирания.
Фильтрация затора.
Первое сусло и промывные воды.
Процессы, происходящие при кипячении.
Режимы охмеления.
Процессы, происходящие при брожении.
Стадии брожения.
Распад побочных продуктов.
Влияние на дрожжи, разных факторов.
Степень сбраживания.
Задача семенных дрожжей.
Разведение ЧКД.

Подробный разбор оборудования необходимого для пивоварения

Как выбрать мельницу для дробления зерна.
Какую выбрать емкость для варки.
Что можно использовать в качестве нагревательного элемента.
Какие термометры предпочтительнее для варки.
С помощью чего фильтровать затор.
Устройство для охлаждения сусла.
Какой бродильный резервуар использовать для пивоварения.
Мини пивоварни. Характеристики. Бренды производителей.
Какую тару выбрать для розлива и хранения пива.

Практика пивоварения Эли Часть 1

Подготовка солода.
Затирание сусла.
Фильтрация затора.

Практика пивоварения Эли Часть 2

Кипячение сусла.

Практика пивоварения Эли Часть 3

Охлаждение сусла.
Добавление дрожжей.
Брожение.

Практика пивоварения Эли Часть 4

Дображивание.
Розлив по бутылкам.
Дегустация сваренного пива.

Все блоки по Самогоноварению

История дистилляции. Сырье для производства алкоголя. Виды алкоголя и способы его производства.

История дистилляции: как человечество пришло к производству крепкого алкоголя.
Какое сырье используется для производства крепкого алкоголя.
Какие способы производства алкоголя существуют.
Биохимия процесса брожения.
Какие виды сахаров используют для брожения.
Как выбрать зерно и фрукты для брожения.
Какие штаммы дрожжей используют для подготовки браги. Что такое ЧКД.
Чем красная схема брожения отличается от белой.
Что такое температурные режимы и для чего их соблюдать.
Как определить пороки браги.
Как подготовить оборудование для сбраживания.

Что такое перегонка. Базисные знания о дистилляции дома.

Что такое дистилляция.
Из чего состоит аппарат для дистилляции. Основные понятия.
Зачем нужна система охлаждения и как её оптимизировать.
Выгонка сырца. Как контролировать мощность и пенообразование.
Зачем снижать крепость сырца.
Что такое дробная перегонка.
Разбор фракций алкоголя. Органолептический анализ.
Как увеличить чистоту выгоняемого спирта.
Как смягчить дистиллят. Таблица разведения спирта.

Практика. Приготовление зерновой браги. Часть 1.

Как подготовить оборудование.
Как правильно подготовить воду и помолоть солод.
Что такое гидромодуль и как его рассчитывать.
Что такое затирание сусла.
Виды и органолептические особенности ректификатов.
Дегустация крепкого алкоголя.

Практика. Приготовление зерновой браги. Часть 2.

Какие температурные паузы следует соблюдать во время варки сусла.
Как правильно проводить промывку дробины.
Кипячение сусла.
Бренди, виски и полугар: нюансы приготовления.
Дегустация крепкого алкоголя.

Практика. Приготовление зерновой браги. Часть 3.

Как охлаждать сусло.
Дрожжи: какие использовать и как их правильно вносить.
Какое время необходимо для брожения сусла.
Как оценить готовность браги.
Виды перегонных кубов. Органолептика алкоголя, производимого на разных аппаратах.
Дегустация крепкого алкоголя.

Подробный разбор сырья, брожения и дрожжей. Практика подготовки сахарной браги.

Какое сырьё можно использовать для производства самогона.
Как выбрать сырье и какие нюансы подготовки у фруктов, ягод, зерен и сахара.
Подробный разбор дрожжей. Основные производители на рынке.
Как подобрать дрожжи в зависимости от сырья, желаемого результата и оборудования.
Подробно про биохимию брожения.
Какие существуют нюансы брожения фруктового и зернового сусла.
Как избежать пороки брожения. Какие пороки бывают.
Оборудование для брожения, необходимое для самогоноварения на примере ассортимента фабрики «Доктор Губер».
Подробно про воду. Какие самые эффективные способы её подготовки существуют.
Практическая часть подготовки сахарной браги.

Дистилляция в домашних условиях

Какие физико-химические процессы происходят во время перегонки.
Как влияет медь на дистилляцию. Что такое РПН (регулярная проволочная насадка) и СПН (спирально-призматическая насадка).
Для чего нужно использовать медный шлем. Сернистые соединения.
Флегма и способы её регулировки. Дефлегматоры и миджеты.
Фазы перегонки и фракции.
Редукция крепости — что, как и зачем.
Возможные дефекты дистиллятов.
Подробный разбор оборудования для перегонки.
Подробный разбор инвентаря для домашней дистилляции.
Как выбрать оборудование для домашнего самогоноварения на примере ассортимента фабрики «Доктор Губер».
Как подготовить помещение для домашнего самогоноварения.

Способы улучшения органолептических свойств дистиллята.

Какие способы обработки готового спирта используются для улучшения органолептических свойств дистиллята.
Что такое абсорбирование и какие его разновидности применяются в домашнем самогоноварении.
Для чего применяется холодная фильтрация и как ее осуществить в условиях домашней дистиллерии.
Как можно эффективно ароматизировать спирт в домашних условиях.
Как можно подкрасить дистиллят.
Подробный разбор натуральных и искусственных красителей.

Настойки и наливки. Теория и практика.

Что такое мацерация.
Какие способы мацерации существуют.
Какие ботаникалы можно использовать для производства настоек и наливок.
Практика изготовления настоек классическим способом.
Рецепты топ-15 настоек от Лиги Универ.
Дегустация настоек, приготовленных предыдущими группами.

Практика. Перегонка сахарной браги. Часть 1 (производится при участии студентов).

Повторный разбора инвентаря и оборудования для перегонки.
Подготовка оборудования.
Подключение охлаждения для аппарата дистилляции.
Выгонка браги на спирт-сырец.
Снижение крепости спирта-сырца.

Практика. Перегонка сахарной браги. Часть 2 (производится при участии студентов).

Дробная перегонка.
Температура отделения голов.
Крепость сердец.
Хвосты и пустой остаток.
Смягчение водой.

Практика. Перегонка зерновой браги. Часть 1 (производится студентами под контролем преподавателя).

Практика подготовки оборудования.
Как подключить охлаждение для аппарата дистилляции.
Выгонка браги на спирт-сырец.
Снижение крепости спирта-сырца.

Практика. Перегонка зерновой браги. Часть 2 (производится студентами под контролем преподавателя).

Дробная перегонка.
Температура отделения голов.
Крепость сердец.
Хвосты и пустой остаток.
Смягчение водой.

Выдержка и горячая мацерация.

Горячая мацерация и перколяция — что это такое и для чего они используются.
Как можно сделать в домашних условиях горячую мацерацию.
Практика ускоренной мацерации методом су-вид и с помощью сифона.
Дегустация и разбор рецептов настоек, приготовленных методом горячей мацерации.
В чем можно выдерживать алкоголь.
Какие физические и химические процессы происходят во время выдержки алкоголя.
Как можно выдерживать алкоголь в домашних условиях.

Специфика промышленного производства дистиллятов.

Обзор промышленного производства дистиллятов.
Специфика ферментации и перегонки в больших объемах.
Разрешенные к использованию искусственные ферменты, дрожжи и сырье. Специфика их использования.

Экономика дистилляционного предприятия.

Законодательная база оборота алкогольной продукции.
Основные аспекты составления бизнес-плана.
Спецификация рынка алкогольных напитков.
Техника составления проекта баланса предприятия.
Принципы расчет экономических показателей.
Рациональность подбора оборудования.
Вопросы по работе с поставщиками.

Если не заинтересовали курсы технологов

Выбери другое направление и изучи его

Бармены

Бариста

Кальянщики

Сомелье

Менеджмент

Официанты

Технологи

Чайный мастер

Технолог-индивидуальный

18+

Пройти любой курс можно
в питерском учебном центре
Длительность: по согласованию
Идеально для тех
кто ценит свое время
Всё внимание на занятии
уделяется только вам.
Менторство и наставничество

12 500 ₽

очно

Подробнее о курсе

Пивовар базовый

18+

Пройти курс можно в питерском
или в московском учебном центре
Продолжительность: 1 неделя
Узнаете, что нужно для варки
пива дома- сырье (зерно, дрожжи,
хмель) и , оборудование
Сварите свое пиво с тренером и
попробуете разные сорта

21 900 ₽

очно

15 900 ₽

онлайн

Подробнее о курсе

Пивовар-профи

18+

Исполните свою мечту-организуйте
пивоварню дома или на даче
Углубленно изучите сырье и
оборудование, как выбрать и где
купить (вам скидки от партнеров)
Продегустируете 7 сортов пива
Проведете все этапы варки пива
и получите готовые рецепты

38 900 ₽

очно

30 900 ₽

онлайн

Подробнее о курсе

Пивовар-эксперт

18+

Самая полная программа обучения
в нашей школе пивоварения
Два полных цикла варки пива-
1й с тренером, 2-самостоятельно
Дополнительно освой специфику
промышленного производства пива
Узнать как варить кислые сорта
Получи рецепты варки пива дома

53 900 ₽

очно

43 900 ₽

онлайн

Подробнее о курсе

Самогонщик базовый

18+

Экспресс-курс для начинающих
Узнаете как проходит перегонка и
какой алкоголь можно получить
На практике подготовите зерновую
брагу и сделаете самогонку
Аппараты для дистилляции от
компании Доктор Губер для
домашнего самогоноварения

23 900 ₽

очно

18 900 ₽

онлайн

Подробнее о курсе

Самогонщик - профи

18+

Интенсивная программа обучения
Теория про процессы перегонки,
самогонные аппараты и сырье
Практика сбраживания зернового
сусла в домашних условиях
Две дистилляции - 1-я с тренером
2-ю вы проведете самостоятельно
Дегустация дистиллятов Лиги

37 900 ₽

очно

29 900 ₽

онлайн

Подробнее о курсе

Самогонщик-эксперт

18+

Дополнительно узнаете как делать
настойки на основе самогонки
Что такое горячая мацерация
Рассчитаете экономику и узнаете
специфику промышленного
производства дистиллятов
Получите готовые рецепты настоек
и домашней самогонки

50 900 ₽

очно

40 900 ₽

онлайн

Подробнее о курсе

Выбирай любую тему из плана обучения ниже

Программа обучения

Мы обучаем от общих основ до твоего мастерства в профессии

После Liga Univer более 200 учеников получили работу за 1 месяц

И зарабатывают от 80.000р уже через 4 месяца

Мы находимся в центре города

Поможем с проживанием, если ты из другого города

Лиговский проспект, 50 лит. О

Приходи на бесплатное пробное занятие

Выбирай любой из 60 курсов

Или просто приходи на экскурсию

Уютная атмосфера барной аудитории

Демонстрационные стойки с разными видами инвентаря и посуды

Драфт с напитками от наших партнеров

Пивная драфт-машина

Зона для обучения кассовым дисциплинам для работы в заведении

Оборудование из высококачественной пищевой нержавеющей стали

Полностью воспроизведена рабочая зона бара

Весь необходимый инвентарь и посуда для освоения профессии

10 рабочих зон для отработки навыков налива и барного шафла

Системы притока, вытяжки и кондиционирования воздуха

Большой экран для лучшего восприятия визуальной части лекции

Кофейная зона для подготовки барменов

Учебные места за барной стойкой для 10 студентов

Оборудование полностью воссоздает рабочее место

Дистилляционное оборудование под разные задачи от наших партнеров

Оборудование для дистилляции и пивоварения

Большой экран для лучшего восприятия визуальной части лекций

Уютная атмосфера аудитории

Пивная драфт-машина

Наши преподаватели не просто эксперты, а педагоги

Егор Леонов

Навыки и супер-способности:

Wine & Spirit Education Trust:

Дмитрий Петренев

Навыки и супер-способности:

Семён Попов

Навыки и достижения:

Подари обучение своим близким

Мы поможем с трудоустройством после обучения

Наши HR-специалисты отвечают на вопросы, подбирают вакансии, готовят к собеседованию и помогают каждому студенту получить отличную работу

Выбирай максимально удобный график занятий

Изучай один на один с преподавателем только те темы, которые тебе интересны.

Учись сейчас, плати потом!

Ты можете взять любой курс/мастер-класс/лекцию и тд. в беспроцентную рассрочку. Проценты платим мы!

Курс проходит по индивидуальному расписанию - записывайся заранее 18+

И составляй обучение только из необходимых именно тебе блоков

Не знаешь, что выбрать?

Если не заинтересовали курсы технологов

Выбери другое направление и изучи его

Учитесь сейчас, платите потом!

Спасибо! Мы перезвоним в течение 15 минут*

Ты поймёшь, каких конкретно знаний тебе не хватает

А ещё ты можешь просто посмотреть все темы всех курсов

Подожди! Не уходи с пустыми руками

Поэтому дарим полезные методички-шпаргалки

А еще ты бесплатно можешь узнать, каких конкретно знаний тебе не хватает

Уже знаешь? Посмотри, сколько будет стоить изучение тем отдельно:

Мы находимся
в центре города

Оборудование полностью
воссоздает рабочее место

Наши преподаватели
не просто эксперты, а педагоги

Подари обучение
своим близким

Спасибо! Мы перезвоним
в течение 15 минут*