Курс бар менеджер

Лига барменов России представляет современную, интенсивную и эффективную программу обучения профессиональных бар менеджеров!

Цель программы: комплексная подготовка профессиональных бар-менеджеров для ресторанов, баров и клубов высокого уровня.
Курсы бар менеджеров проходят в специально оборудованном учебном центре, который в точности имитирует бар. Подача материала на наших курсах осуществляется в виде практических занятий и тренингов.
Обучение ведется по международным стандартам и методике (L.B.R.).
После успешного прохождения курса и аттестации, выпускникам выдается сертификат международного образца! Который вы сможете использовать, как на территории России, так и в других странах по всему миру!

_____________________________________________________________________________________

Продолжительность в часах:54 ак. часа (ак. час=45 мин.)

Продолжительность в днях:4 недели

Стоимость очно: 29 900 р.

Стоимость заочно: 20 930 р.

Оплата: наличный расчет.

_____________________________________________________________________________________

Курс бар менеджер

БЛОК №1-2

Кто такой бармен?
Специфика работы.
Основные аспекты работы в баре.
Функции бармена.
Профессиональные стандарты и требования.
Хранение, ротация, продуктов бара.
Материальная ответственность.
Инвентаризация.
Инвентарь бармена.
Барное оборудование.
Барные аксессуары.

БЛОК №3

Барная посуда.
Касса, кассовые системы, особенности работы.
Работа с кассой-закрепление на практике.

Меры объема и крепости.
Методы подачи напитков.
Схема работы с гостем.
Выдача методического материала (в эл. виде).
Закрепление на практике.

БЛОК №4

Технология производства алкогольных напитков.
Брожение.
Дистилляция.
Выдержка.
Купажирование.
Пиво (производство, классификация, бренды).

БЛОК №5

Методы приготовления коктейлей.
История коктейлей и общие правила приготовления.
Классификации коктейлей.
Классические коктейли.
Демонстрация приготовления коктейлей методами Shake, Build, Blend, Stir, Muddle, Layer, Swizzle, Rolling, Throwling.
Закрепление на практике.

БЛОК №6

История виски.
Шотландский и ирландский виски.
Регламентация.
Классификация.
Производство.
Употребление (с дегустацией).
Бренды.

БЛОК №7

Американский, канадский, японский виски.
Регламентация.
Классификация.
Производство.
Употребление (с дегустацией).
Бренды.
Водка, джин и дженевер.
Регламентация.
Классификация.
Производство.
Употребление (с дегустацией).
Бренды.

БЛОК №8

Украшения и работа с фруктами.
Правильная нарезка фруктов.
Базисные украшения из цедры цитрусовых, яблока, физалиса и др.
Круста (виды, для чего используется, техника приготовления).
Работа с наливами (с джиггером, свободный налив).
Работа с разными типами гейзеров.
Срезка жидкости.
Правильная натирка бокалов.

БЛОК №9

Текила и мескаль, ром и кашаса.
Регламентация.
Классификация.
Производство.
Употребление (с дегустацией).
Виноградный бренди, коньяк.
Бренды.
Регламентация.
Классификация.
Производство.
Употребление (с дегустацией).
Бренды.

БЛОК №10

Приготовление коктейлей методом Shake and Double Strain.
Приготовление коктейлей методом Stir and Strain.
Подача абсента 3 способами (французский, чешский, русский).
Отработка подачи самбуки и абсента русским способом каждым из учеников.

БЛОК №11

Арманьяк, армянский коньяк, писко, граппа, чача, марк, кальвадос, шнапс.
Регламентация.
Классификация.
Производство.
Употребление (с дегустацией).

БЛОК №12

Приготовление коктейлей методом Muddle.
Приготовление коктейлей методом Blend.

БЛОК №13

Ликеры. Легендарные, марочные, кремы. Биттеры, абсент, вермуты, б/а напитки.
Регламентация.
Классификация.
Производство.
Употребление (с дегустацией).

БЛОК №14

Приготовление коктейлей методом Rolling.
Приготовление коктейлей методом Throwling.
Приготовление коктейлей методом Build.
Приготовление коктейлей методом Layer (каждый из учеников готовит по 3 авторских шота).

БЛОК №15

Работа со льдом. Загрузки льда в шейкер и бокалы.
Работа с шейкером.
Отработка шейка различными техниками.
Работа с барной ложкой.
Отработка метода приготовления коктейлей Stir.
Отработка метода приготовления коктейлей Shake and Pour.

БЛОК №16

Популярные сорта винограда.
Виноградные вина.
Игристые вина.
Тихие вина.
Крепленые вина.

БЛОК №17

Основы рабочего флейринга.
Движения с бутылкой (баланс, броски, шаффл).
Движения с шейкером (баланс, броски, шаффл).
Движения с посудой (броски, шаффл).
Наливы из бутылки в шейкер.
Движения с барной ложкой.

БЛОК №18

О кофе.
Общие характеристики, сорта кофе.
Ознакомление с инвентарем бариста.
Работа с кофейным оборудованием.
Основы работы с кофемашиной.
Помол.
Темперовка.
Виды кофейных напитков.

БЛОК №19

Эспрессо.
Правильная экстракция.
Отработка приготовления эспрессо.

БЛОК № 20

Основы работы с молоком.
Основные принципы взбивания молока.
Приготовление коктейлей на основе кофе.
Обслуживание и уход за кофейным оборудованием.

БЛОК №21-22-23

Bar Shuffle.
Красивое и быстрое приготовление коктейлей методом Shake and double strain, Stir and Strain.
Подготовка к экзамену по рабочему флейрингу.
Экзамен по рабочему флейрингу с выдачей сертификата.

БЛОК №24

Горячие коктейли.
Глинтвейн.
Грог.
Кофе по-ирландски.

Том и Джерри.
Закрепление на практике.

БЛОК №25

Товарный ассортимент бара
Меню бара
Винная карта
Коктейльная карта
Особенности хранения товаров бара
Отчетность и снятие остатков
Закрепление на практике

БЛОК – КАЛЬЯНЩИК

Основы работы кальянщиков
Устройство кальяна
Приготовление классического кальяна

БЛОК -ЧАЙ

История чая
Общие характеристики
Классификация чая
Способы заваривания чая
Чайная церемония

Блок №26 РАБОТА И КОНТРОЛЬ БАРА.

Аспекты работы старшего бармена.
Функции и обязанности старшего бармена.
Профессиональные стандарты и требования.
Персонал бара (бар-бэк, бармен, официант, бариста, чайный мастер, барменеджер)
Правила безупречного обслуживания.
Организация работы бара.
Организация и контроль работы персонала бара.
Работа с кассой.

Блок №27 УПРАВЛЕНИЕ БАРОМ И КОМАНДОЙ.

Структурное управление.
Распределение обязанностей.
Профстандарты.
Штатное расписание.
Должностные инструкции.
Пример графика смен.
Формы оплаты труда.
Чаевые - как увеличить.

Блок №28 КОМАНДООБРАЗОВАНИЕ.

Тесты при приеме на работу.
Взаимоотношения подразделений.
Взаимозаменяемость в команде.
Собрания.
Штраф, премия.
Как стать руководителем?

Блок №29 КОНТРОЛЬ РАБОТЫ БАРА.

Разнообразие баров (отличия в зависимости от места, ценовой категории, направленности ресторана, клуба)
Расчет себестоимости товара.
Основные способы снятия остатков.
Инвентаризация.
Обязанности бармена и бар-менеджера в течение смены.
Касса, кассовые системы. БЭК ОФИС.
Особенности работы.

Блок №30 ОБУЧЕНИЕ И КОНТРОЛЬ ПЕРСОНАЛА.

Способы выявления воровства.
Как исключить воровство.
Слухи (как лучшая реклама)
Обучение персонала.
Взаимозаменяемость товара.
Минимальный ассортимент бара.
Работа с поставщиками.

Блок №31 МЕНЮ И КОКТЕЙЛЬНАЯ КАРТА.

Коктейль –шоу-дегустация.
Фишки.
Составление коктейльной карты.
Система создания фирменных коктейлей.

Блок No32 ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ (подводим итоги, тестирование)

Анализ пройденного материала.
Экзамен-теория.
Экзамен-практика.
Получение сертификата.

1/19

Записаться на курсы

Подарочные сертификаты